Bu bölgede üzüm yetiştiriciliği, tarihin en eski dönemlerinden beri yaygındır. Çok geçirgen toprak (volkanik kumlu) nedeniyle yer altı suyu fazla olmayan bu bölgede yüksek kaliteli ve verimli üzümlerin yetişmesi, litoloji ve iklim ile ilişkilidir. Hititler tarafından bu bölgede geliştirilen üzüm tarımı, daha sonra Anadolu'nun diğer bölgelerine ve özellikle Lidya krallığı (Kula, Manisa, İzmir) alanına aktarılmış ve Romalılar tarafından Avrupa'ya taşınmıştır. Nevşehir civarında her yıl 25000 hektarlık bir alanda 150-170 ton üzüm üretilmektedir. Geçmişte bölgede yaşayan Rumlar arasında üzüm üretimi ve şarap üretimi yaygındı. Rumların, şarap üretim alanlarına "patos" dedikleri, üzümleri çiğneyip ayaklarıyla ezdikleri ve buna "harmanlama" dedikleri bilinmektedir. Bölgede, her köy evinde üzümlerin çiğnendiği “şırahane” denilen bölümler bulunurdu